«Кухня — это моё, это душа»: Жорж Арутюнян - непрофессиональный кулинар из Бельгии о профессиональной любви к армянской кухне

При нашем созвоне с Жоржем было сложно не заметить его энергичность и доброжелательность. Жорж — не просто кулинарный видео-блогер с внушительной аудиторией в более чем 1.5 миллиона подписчиков на YouTube, известный своим уже ставшим фирменным обращением «Друзья джан», он настоящий энтузиаст своего дела. Несмотря на формат общения на расстоянии, его энтузиазм и любовь к своему делу чувствовались буквально в каждом слове. Он приветствовал меня с лёгкой улыбкой в голосе и с первых минут создавал впечатление человека, который искренне живёт своим делом.

 «Я из Мартуни», — начинает Жорж с лёгким акцентом. «Но уже давно живу в Бельгии, с девяносто пятого года. До этого служил в Германии, там женился, там у нас дети родились. Потом немного жили в Армении, а уже потом переехали обратно в Европу. Мне европейская жизнь очень нравится, но связь с Арменией я никогда не терял».

 

На мой вопрос, как он пришёл к кулинарии, Жорж с энтузиазмом вспоминает:

«Вы знаете, готовить я всегда любил, с детства. Но никогда не думал, что это станет чем-то серьёзным. Я ведь занимался строительством, был в бизнесе, работал в институте… Но кухня — это моё, это душа. В какой-то момент я решил, что хочу делиться этой любовью с другими. Так и появился мой YouTube-канал».

«А как решились снимать?» — уточняю я.

«Я очень люблю кулинарные каналы смотреть. И всегда думал, может… Не, вообще-то, вначале у меня было это всё очень сложно. Мои девочки занимаются ютуб-каналом, они мейкап-артисты, и однажды я дочке говорю «Я тоже создаю мой ютуб-канал», а она говорит «Папа, это трудно перед камерой, какие рецепты ты будешь делать?». Ну, не знаю, я умел готовить хорошо вкусные блюда из армянской кухни. Она говорит, вот 10−15 минут, несколько рецептов, а дальше что будешь делать?...».

... «А я сказал: «Посмотрим». Сделаем видеоролик, посмотрим, как получится у нас. Вот, мы сняли первый ролик, был этой, куриный кебаб. Куриный кебаб по-кавказски, кажется, так назывался... И так у меня быстро, с первого видеоролика, появились подписчики, и очень активно я стал уже развивать канал, и по чуть-чуть, чуть-чуть, всё пошло-пошло», - смеётся, с нескрываемой гордостью рассказывая о начале пути кулинарного видеоблогерства.

«Волновались первые разы перед камерой?» - подхватив его настроение, с улыбкой спрашиваю.

Призадумавшись, Жорж отвечает: «Ну, в начале было чуть-чуть, но я волновался за мой русский язык, потому что я очень слабо говорю на русском, я думал, люди будут смеяться. Прочитал все комментарии, я всегда читал и читаю их, и про меня очень хорошо, позитивно всегда писали. Я даже извинялся за свой русский язык. Но люди писали, что это классно, с армянским, с французским акцентом, очень хорошо получается».

«Когда ваши видео смотришь, ощущение, будто на семейное застолье попала, такой тёплый, душевный канал. Вы так задумали формат или само по себе пошло?»

Жорж искренне радуется комментарию: «Да, да, всегда, всегда так было, так получилось само по себе. Я думал: «Ладно, что есть, то и показываю». И не сочиняю ничего такого особенного, пусть люди видят так, как есть на самом деле».

... «А рецепты откуда берёте?» — спрашиваю я, вспоминая несколько из таких.

«Чаще всего — из головы», — отвечает он. «Я люблю придумывать, что-то менять, делать свои вариации. Жена часто участвует: помогает снимать, иногда сама готовит - как в последнем видео».

 

«Что из армянской кухни вы порекомендовали бы человеку, который никогда с ней не сталкивался?».

«Всё, что армянское. Знаете, вот я уже несколько раз проводил туры в Армении, приезжают из разных стран люди, там, из России, Белоруссии, Украины, Казахстана, из Германии, из Греции... Приезжают группы, и я сам предлагаю, мол, что хотите, чтобы мы готовили. А они говорят: «Жорж, хотим все с твоей руки, но из армянской кухни. Только из армянской кухни. Европейского ничего не надо нам». Понимаете, они хотят именно долму, кебаб, хашламу, хоровац. Туры им очень нравятся, и одновременно я учу их,  мастер-классы даю по армянской кухне. Им нравится это, и они хотят наше, армянское!» - гордо делится Жорж, подчёркивая несколько раз, что нужно именно традиционное армянское приготовление, которое так ценится туристами.

В разговоре мы переходим к теме праздников. Я интересуюсь, какие блюда Жорж готовит на Новый год.

«Я очень люблю утку на вертеле, индейку на вертеле. Буд (свиной окорок – ред.) не люблю как армяне готовят. Не знаю, почему. За всю мою жизнь я готовил два раза - и всё. Потому что это никто не ест», - смеётся, - «У нас обязательно на столе утка или порчетта — мясной рулет. Дети это обожают. Я всегда спрашиваю их: «Что хотите на этот Новый год?». Они отвечают: «Папа, только твой порчетта». Я подаю его горячим, сам люблю подавать, сам режу гостям. И всё - через час его нет уже, а «буд» останется на столе, поэтому я и думаю, что готовить его как главное праздничное блюдо - ну неправильно это...».

Напоследок спрашиваю у Жоржа, в чём, по его мнению, секрет вкусного блюда.

«Главное — готовить с душой», — отвечает он. «Не перебарщивать со специями, не терять вкус самого продукта. И, конечно, всегда пробовать, искать баланс».

С этими словами Жорж прощается со мной. И я понимаю, что его секрет не только в любви к кулинарии, но и в умении делиться этой любовью с другими.

Рецепт Новогоднего блюда от Жоржа: Долма на гриле из «пистолетиков» ягнёнка

Ингредиенты:

Мясной фарш (говядина) - 500 г.

«Пистолетики» ягнёнка

Рис: круглый - 100 г.

Виноградные листья (свежие или консервированные)

Овощи для фаршировки: помидоры, перец - 3-5 шт.

Зелень: кинза, петрушка, укроп, зелёный лук – по вкусу

Базилик сушёный

Чеснок - по вкусу

Томатная паста

Специи: соль, чёрный перец, красный перец – по вкусу

Оливковое масло

Лимон - для подачи

Чернослив - для аромата

Приготовление:

Фарш: Смешайте мясной фарш, мелко нарезанный лук, рис, зелень и базилик. Добавьте соль, перец и немного оливкового масла. Перемешайте до однородности.

Фаршировка: Облепите пистолетики фаршем а затем заверните в виноградные листья, свернув их в плотные рулетики. Начините подготовленные овощи мясной смесью. Уложите фаршированные овощи и долму на решётку. Готовьте под закрытой крышкой около 20–30 минут.

Соус: Смешайте томатную пасту с небольшим количеством воды, добавьте соль, чеснок и чернослив. Полейте этим соусом овощи и долму перед подачей.

Подача: Уложите готовую долму и овощи на блюдо. Украсьте ломтиками лимона и свежей зеленью.

Лиана Агаджанян