Yerevan, 01.November.2026,
00
:
00
English
Հայերեն Русский
BREAKING
Lavrov: Russia intends to outline concrete steps to resolve issues in Karabakh Armenia President signs decree on calling snap parliamentary elections on June 20 Armenia President petitions to Constitutional Court Armenia legislature convenes special session to consider new Electoral Code Latvia parliament recognizes Armenian Genocide 145 new cases of COVID-19 confirmed in Armenia Armenia acting Deputy PM receives Iran Ambassador Azerbaijanis advance in territory of Nor Ghazanchi village of Karabakh's Martakert again, negotiations underway Lebanon official to Armenians: You were killed by sword, we—by famine, blockade, but culprit is one Al-Arabia: 10,000 people parade with torches in Yerevan in memory of 1.5 million Armenians killed in Ottoman Turkey Greek PM expects to meet with Erdogan in the near future Armenia Ombudsman on protest held in front of Prosecutor General's Office

Ո՞րն է իսկական ավանդական գուլյաշի բաղադրատոմսը․ «Փաստ»

ՀԱՆՐԱՀԱՅՏ ՄՈԼՈՐՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ
Կիսվել

«Փաստ» օրաթերթը գրում է

Գուլյաշը հունգարացիների ազգային ուտեստներից է: Ուտեստը պատկանում է թանձր ապուրների շարքին: Գուլ յաշ պատրաստելու համար պետք է միսը խոզի ճարպով նախապես տապակել կաթսայում կամ խորը թավայի մեջ մինչ վարդագույն կեղև առաջանալը: Դրանից հետո կաթսայի մեջ լցնել ջուր և նախապես տապակած կարտոֆիլ, տոմատի մածուկ կամ թարմ լոլիկ, քաղցր պղպեղ, ալ յուր և եփել մինչ պատրաստ լինելը: Ի սկզբանե ապուրը հանդիսացել է հունգարացի հովիվների ավանդական կերակրատեսակը:

Այս ուտեստը ավելի քան երեք հազար տարեկան է, այն սննդարար ուտեստ է, միաժամանակ հանդիսանում է և՛ առաջին, և՛ երկրորդ կերակրատեսակ: Գուլ յաշ բառն ինքնին գալիս է հունգարական երկու բառից՝ gui և yash, ինչը նշանակում է հովիվ և միս: Հենց ոչխար պահող հովիվներն են առաջին անգամ սկսել գուլ յաշ պատրաստել բաց երկնքի տակ, կրակի վրա, խոշոր կաթսաներում: Հեռավոր արոտավայրեր գնալիս հովիվներն իրենց հետ վերցրել են համեմունքներով տապակած տավարի մսի կտորներ, որոնք ժամանակի ընթացքում չորացել են: Որպեսզի այդ միսն ուտեն, հովիվները դրանք լցրել են եռացող ջրով լի մեծ կաթսաների մեջ:

Համեմունքները, որոնցով տապակված է եղել միսը, արգանակին են հաղորդել ամբողջ համն ու բույրը։ Ապուրը սովորաբար եփել են այնքան երկար ժամանակ, որ այն թանձրանա: Որոշ ժամանակ անց հովիվներն սկսել են ապուրին պղպեղ, իսկ ավելի ուշ՝ նաև կարտոֆիլ ավելացնել: Արդյունքում ստացվել է ո՛չ ապուր, ո՛չ էլ տապակա։ Ժամանակի ընթացքում գուլ յաշի բաղադրատոմսը համալրվել է բազմաթիվ ժամանակակից այլ տարբերակներով: Դասական հունգարական գուլ յաշն ունի երկու տեսակ, gulyasleves-ը, որտեղ սոուսն ավելի նոսր է, իսկ միսը` մանր կտրատված, և gulyashus- ը, որն ավելի յուղալի ու թանձր է՝ մսի ավելի մեծ կտորներով։ Դասական հունգարական գուլ յաշը շատ նման է ավստրիական ապուր-գուլ յաշին։ Հաբսբուրգյան կայսրությունում բազմատեսակ գուլ յաշները մեծ ժողովրդականություն են ունեցել։ Ընդ որում, այդ ապուրներն ունեցել են հսկայական քանակի բաղադրատոմսեր, որոնք կարելի է գտնել հնագույն խոհարարական գրքերում։

Օրինակ՝ ֆերմերական գուլ յաշը, աղվեսասնկերով գուլ յաշը, ձկնային գուլ յաշը, սագի լ յարդի գուլ յաշը, ջենթլմենական գուլ յաշը, կայսերական գուլ յաշը, ոլոռով գուլ յաշը, խոզամսով գուլ յաշը, սերբական գուլ յաշը, գնչուական գուլ յաշը և այլն։ Այս բաղադրատոմսերից շատերը ներկայումս մոռացված են, իսկ որոշները դեռ տարածված են որոշակի տարածաշրջաններում: Այնուամենայնիվ, նշենք, որ դասական հունգարական գուլ յաշը ներկայումս էլ շատ տարածված է Ավստրիայում: Գուլ յաշը լայն տարածում է ունեցել նաև Հարավային Ռուսաստանում և ղազախների խոհանոցում:

Ռուսաստանում և նախկին ԽՍՀՄ-ի կազմի մեջ մտնող երկրներում հաճախ սխալմամբ գուլ յաշ են անվանում ռագուն, որն իրենից ներկայացնում է առանց ոսկորի միս, որը սովորաբար ուտելու համար պատրաստվում է երկու անգամ. սկզբից տապակվում է յուղի կամ ձեթի մեջ, ապա շոգեխաշվում այլ հավելումների հետ, իսկ հիմնական բաղադրատարրը տոմատի մածուկն է: Նման ապուրը մատուցվում է ցանկացած խավարտի՝ կարտոֆիլի խյուսի, մակարոնեղենի, բրնձի, հնդկաձավարի հետ:

Կամո Խաչիկյան

Մանրամասները՝ «Փաստ» օրաթերթի այսօրվա համարում

Կիսվել
Timeline
IDBank Supports the Reconstruction of the Spandaryan Canal: Commemorative Plaque Dedicated to the Project SignedIDBank and Idram Presented Several Environmental Initiatives at COP17Ucom Shares Its Experience in Private Sector Engagement in Nature Conservation at COP17 Blue Zone«Here’s the screenshot, the money has been transferred»: IDBank warns of fake payment scamsFirst Steps in Your Career with IDBank: 16th Cycle of IDream LaunchedDigital Architecture for a Sustainable Future: IDBank's Article in Regional Post MagazineRate.Trading. New Digital Culture of Currency ExchangeDigital Future and Sustainable Development: IDBank's Chairman of the Management Board in an Interview with ForbesApplications Now Open: Armenian Virtuosos International Academy-Festival 2027Book Published with Ucom’s Support Presented at COP17: “The Secret Path of Hovazadzor”Ucom Highlights the Role of Technology in Nature Conservation at COP17“The people of Stepanavan will show through their votes that every attempt to deceive them with videos is doomed to fail”: “Strong Armenia” Party With Ucom’s Support, SunChild Brings Cinema and Environmental Conservation TogetherYoung Musicians of the “Armenian Virtuosos” Program Perform in the COP17 A Birthday in Italy with UnibankIdram and IDBank Participated in the Opening of My Forest Armenia’s Pavilion at COP17Unibank Receives B++ Sustainability Alignment Rating from Agents for Impact GmbH Ucom Supported Yerevan Conservation Symposium 2026 as Strategic PartnerIDBank to Showcase Environmental and Innovative Initiatives at COP17New AI-Powered Wildlife Monitoring Camera Installed in Paruyr Sevak with the Support of Ucom35 Years of Trust: IDBank Celebrates with Its CustomersBusiness and mining leader Mark Cutifani to deliver keynote speech at the 3rd Mining Armenia Forum“From Classroom to Orbit”: With Ucom’s Support, “Space 1.0” Is Being Introduced in 15 Schools Across ArmeniaAfeyan Initiatives for Armenia Awards Grant to the Armenia Education Initiative to Expand the Teach For Armenia’s Seroond School Turnaround Program Ucom to Participate in COP17 Together with FPWC, Showcasing Their Environmental Partnership“The Golden Hour”: IDBank explains how to respond effectively to a scam attackNelli Kocharyan Presents Converse Bank’s Vision for Development of International Relations at the BACEE Conference BACEE International Conference Kicks Off with Converse Bank as Lead Sponsor Unibank has issued perpetual bonds with an annual coupon yield of 13.2% Ucom Measures the Environmental Impact of Its OperationsUnibank Offers USD-Denominated Bonds with an Annual Coupon Rate of 6% Ucom Becomes an Official Partner of the Armenia-UK Business Forum 2026Ucom Sales and Service Center at 20/52 Erebuni Reopens After Renovation Unibank Joins the Armenian Solar Energy AssociationThe Widely Discussed Dvin Crown Project. A New Visibility Platform for Brands Has Emerged in the Heart of YerevanAmeriabank named Most Innovative Digital Bank in Armenia, alongside 9 Global Finance Digital Banking AwardsUnibank and Picsart Academy Host Kids Day for ChildrenUnibank Issues AMD and USD Bonds with Annual Coupon Rates of 10.3% and 6%Artur Hovhannisyan and the Ambassador of Bulgaria to Armenia discussed a number of programs of mutual interest to Armenia and Bulgaria A new and fantastic story was born in the heart of Yerevan—the spirit of the old city at Hayasa Hotel Old YerevanConverse Bank is Lead Sponsor of the BACEE International Banking Conference Ralph Yirikian on the Cost of Digital Transformation at the 13th Regional HR Conference You Can Now Pay with Idram on Glovo: The Long-Awaited Partnership Is Now a RealityRate.Trading: Currency Exchange on a New Digital PlatformIdram's "City of Good Deeds": From Teamwork to Real Charitable Projects Ucom and FAST Bring Together Artificial Intelligence and Green Innovation From Car Selection to Purchase – All in One Place: Ameriabank to Present its Myar.am Platform and Special Offers at Armenian Auto Show IDBank and the “Dekavva Fund” Stand with People from Artsakh Ucom Supports AI-Powered Camera Installation for Nature Conservation Dmitry Ishkhanov Opens the New Steinway’s Concert Life in Pardubice
All Timeline »
Most Popular
1 Ucom Highlights the Role of Technology in Nature Conservation at COP17 2 Digital Architecture for a Sustainable Future: IDBank's Article in Regional Post Magazine 3 Applications Now Open: Armenian Virtuosos International Academy-Festival 2027 4 Book Published with Ucom’s Support Presented at COP17: “The Secret Path of Hovazadzor” 5 Digital Future and Sustainable Development: IDBank's Chairman of the Management Board in an Intervie...
Poll