Բաղադրիչներ
Խմորի համար՝
ձու – 1 հատ
կարագ – 75գր
կաթ – 60մլ
ալյուր – 2,5 բաժակ
շաքարավազ – 1/2թ/գդ
փխրեցուցիչ – 1/2թ/գդ
աղ – 1/2թ/գդ
Միջուկի համար՝
ընկույզ – 300գր
շաքարավազ – 150գր
կոճապղպեղ (имбирь) – 1թ/գդ
դարչին – 1/2թ/գդ
Վրան լցնելու համար՝
կարագ – 100գր
ձու – 1 հատ
շաքարավազ – 250գր
ջուր – 1/4 բաժակ
մեղր – 3ճ/գդ
Պատրաստման եղանակ
- Խմորի համար տաքացնում ենք կաթը, լցնում բաժակի մեջ, ավելացնում ենք շաքարավազն ու փխրեցուցիչը, խառնում և թողնում հանգստանա 10-15 րոպե:
Խառնում ենք աղը, ալյուրը, ավելացնում կարագը, ձուն, շաքարավազով ու փխրեցուցիչով խառնած կաթը և հունցում փափուկ, հարթ խմոր(այնպես, որ համարյա չկպնի ձեռքերին):
- Թողնում ենք խմորը հանգստանա 1 ժամ տաք վայրում:
- Միջուկի համար մանր կտրատում ենք ընկույզը, խառնում շաքարավազի, կոճապղպեղի, դարչինի հետ:
- Ապա ձեռքերով ճմրթում ենք խմորը, թաթախում ալյուր մեջ և բաժանում 9 գնդի (մի գունդը անում ենք մի փոքր ավելի մեծ): Գրտնակում ենք խմորը, բացում բարակ 1մմ շերտով և դնում նախապես կարագով պատած ձևամանի մեջ, վրան քսում ենք հալեցրած կարագը: Բացում ենք ևս մեկ շերտ խմոր և դնում առաջին շերտի վրա(2 շերտ խմոր իրար վրա անհրաժեշտ է միայն ներքևի շերտում), վրան լցնում ենք 3-4ճ/գդ միջուկ:
- Կրկնում ենք նույն գործողությունը մինչև մնա խմորի վերջին մեծ գունդը:
- Բացում ենք խմորի մեծ գունդը 2-3մմ շերտով և փռում փախլավայի վրա ծածկելով այն, վրան քսում ենք հարած ձուն և կտրատում ռոմբերով(կտրատել չհասնելով մինչև ներքևի շերտը) ձև տալով փախլավային: Ամեն ռոմբի մեջտեղում դնում ենք կես ընկույզ և թխում ջեռոցում 10 րոպե 180 աստիճանում:
- Ապա հանում ենք փախլավան, նորից դանակով անցնում կտրատված տեղերով, այդ արանքների մեջ լցնում ենք հալեցրած կարագը ու կրկին դնում ենք ջեռոցի մեջ և թխում ևս 20 րոպե:
- Սիրոպի համար խառնում ենք շաքարավազը, ջուրը, մեղրը և եփում թույլ կրակի վրա 10 րոպե անընդհատ խառնելով:
- Հանում ենք ջեռոցից պատրաստի փախլավան կրկին անգամ դանակով անցնում կտրատված տեղերով, վրան լցնում ենք քաղցր սիրոպը, թողնում ենք 1 ժամ որ սառչի և կարելի է մատուցել:
Մթերքի այս քանակությունից ստացվում է 6 բաժին փախլավա: Եթե ընկույզի սիրահար չեք կարելի է փոխարինել ընկույզը պնդուկով
Հեղինակ՝ Շեֆ խոհարար
