Խինկալի պատաստում են շատերը: Յուրաքանչյուրն ունի պատրաստման իր ձևը: Այս բաղադրատոմսով պատրաստված խինկալիները շատ-շատ համեղ են ստացվում:
Բաղադրիչներ
Խմորի համար
1 բաժակ տաք ջուր,
1 ձու
3 բաժակ ալյուր
1 ճաշի գալ բուսայուղ
Լցոնի համար
500 գ տավարի փափուկ միս
1 գլուխ սոխ
1ձու
Համեմ, մաղադանոս, 70 գ կարագ
Աղ, պղպեղ
Պատրաստման եղանակը
Ձվի վրա աղ լցնել, հարել, ավելացնել 3 բաժակ ալյուր, բուսայուղ, խառնել և ավելացնել տաք ջուր: Սկզբում խառնել գդալով, ապա ձեռքով:
Միսը սոխի հետ աղալ 2 անգամ, ավելացնել կտրատած կանաչիները աղը, կարագը, լցնել կես բաժակ ջուր և լավ խառնել:
Խմորը բացել բարակ շերտով, բաժակի օգնությամբ խմորից կլորակներ առանձնացնել:
Խմորի յուրաքանչյուր կլորակի մեջ թեյի գդալով լցնել լցոնը, խմորի եզրերը բարձրացնել և հավաքել կենտրոնում, մատներով սեղմելով ամրացնել:
Կաթսայի մեջ ջուր եռացնել, աղ ավելացնել լցնել քիչ քանակությամբ բուսայուղ, որպեսզի խինկալիներն իրար չկպչեն: Խիկալիները հատ –հատ լցնել եռացող ջրի մեջ և եփել: Ջրից հանել, վրան ցանել սև պղպեղ և մատուցել:
