Ереван, 19.Май.2024,
00
:
00
1 $ = 0 ֏, 1 = 0 ֏, 1 = 0 ֏
ВАЖНО


Մայրաքաղաքայի՞ն, թե՞ «Օլիվիե». ի՞նչ ընդհանրություններ ունեն դրանք

ՀԱՆՐԱՀԱՅՏ ՄՈԼՈՐՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ

«Օլիվիե» աղցանը, որը շատ հայտնի է եղել ԽՍՀՄ-ում և հիմա էլ հայտնի է հետխորհրդային երկրներում, հորինվել է 19-րդ դարի վաթսունական թվականներին ֆրանսիացի խոհարար Լյուսիեն Օլիվիեի կողմից: Բացի այն, որ Լյուսիենը խոհարար էր, նա նաև «Էրմիտաժ» պանդոկի տերն էր, որն այն ժամանակ գտնվում էր Մոսկվայի Տրուբնայա հրապարակում: Լյուսիենը Փարիզից տեղափոխվել էր Մոսկվա շատ երիտասարդ հասակում՝ նպատակ ունենալով գումար վաստակել, քանի որ այդ տարիներին ռուսները հարգում և բարձր էին գնահատում ֆրանսիական խոհանոցն ու ֆրանսիացի խոհարարներին: 

Իր մակարդակով ռեստորանը բավականին նման էր իսկական փարիզյան ռեստորանի, և այդ ռեստորանի ֆիրմային ուտեստը «Օլիվիե» աղցանն էր: Լյուսիեն Օլիվիեն խստագույնս գաղտնի էր պահում այդ ուտեստի բաղադրատոմսը: Խոհարարի մահից ի վեր «Օլիվիե» աղցանի պատմությունը վերածվել է լեգենդների, և նույնիսկ համարվում է, որ հայտնի «Օլիվիե» աղցանի իրական բաղադրատոմսը կորել է: Այն գտնելու շատ փորձեր են եղել, բայց դրանից ոչ մեկը չի պսակվել հաջողությամբ: 

1904 թվականին խոհարարները, իմանալով աղցանի հիմնական բաղադրիչները, կարողացել են վերականգնել «Օլիվիե» աղցանի հիմնական բաղադրատոմսը: Այսպիսով, ըստ նրանց, այդ աղցանը պատրաստելու համար հարկավոր է ձեռքի տակ ունենալ հետևյալ մթերքները՝ մեկ քառորդ ֆունտ խավիար, երկու աքարների խաշած փափկամիս, հորթի լեզու, 25 հատ շոգեխաշած խեցգետին, կես ֆունտ շոգեխաշած գազար, կես տուփ սոյայի մածուկ, երկու թարմ վարունգ, կես տուփ թթու վարունգ և հինգ խաշած ձու: 

Սոուսը պատրաստելու համար հարկավոր է ֆրանսիական քացախ, երկու ձու, Պրովանսալ յուղ (ձիթապտուղ) և մեկ ֆունտ Պրովանսալ մայոնեզ: Բայց, այնուամենայնիվ, գուրմանները, որոնց բախտ էր վիճակվել համտեսել Լյուսիեն Օլիվիեի պատրաստած օրիգինալ աղցանը, պնդել են, որ այն շատ է տարբերվում նոր բաղադրատոմսով պատրաստված աղցանից: 

Թերևս, կարելի է ասել, որ վերջացել է այն «Օլիվիե» աղցանի պատմությունը, որը հայտնի է եղել իր ժամանակակիցներին: Այժմ բոլորին է հայտնի, որ ներկայիս երշիկով կամ մսով պատրաստվող «Օլիվիե» աղցանը ոչ մի կապ չունի ֆրանսիացի հայտնի խոհարարի ստեղծած աղցանի հետ: Ժամանակակից և մեզ հայտնի «Օլիվիե» աղցանի բաղադրատոմսը հորինվել է Խորհրդային Միության տարիներին, և հենց այդ տարիներին էլ ամրագրվել է այդ աղցանի երկրորդ անունը՝ Մայրաքաղաքային (столичная), եթե պատրաստվում էր հավի կամ տավարի մսով: 

Այն ժամանակ խեցգետիններով և այլ նուրբ համադամներով աղցանի պատրաստումը շատ դժվար էր, և այդ ամենը փոխարինվել է երշիկով (տավարի, հավի մսով), կանաչ ոլոռով, կարտոֆիլով և այլ մատչելի բաղադրիչներով: Նման կերպ սկսվել է նոր «Օլիվիե» աղցանի պատմությունը, որը ներկայումս էլ հանրահայտ և սիրելի է հետխորհրդային երկրներում:

 

Как бессмысленно повысить значимость Азербайджана?Архиепископ Баграт Галстанян собирает всех оппозиционеров в один котелКто вы, господин или госпожа премьер-министр? Аршак КарапетянАдминистрация боится реагировать на антиармянские выступления ЛукашенкоУченые выяснили, как возбужденное состояние влияет на зрительное восприятие В республике ожидается переменчивая погода Армянская Апостольская Церковь в это воскресенье отметит праздник Пятидесятницы В «Гражданском договоре» запуганы: ищут мостыКто вы, заявите о своей вере, чтобы мы понимали, христиане вы или нет, скажите, вы господин или госпожа? Аршак КарапетянЗа что ведется борьба? «Паст»Отказавшись от церкви, Конституции, истории, кем мы становимся, на что похож глава государства, который хочет создать новый народ? Аршак КарапетянПытаются найти «альтернативы» и мобилизовать сателлитов: «Паст»Кто взял на себя «покровительство» за агрессивное поведение полиции? «Паст»Стилист Зверев заверил, что Пугачева вернется в Россию Пашинян обеспокоен предстоящим митингомНовое посольство Азербайджана в Иране откроется в «более безопасном месте» Глава МИД Германии призвала передать Украине дальнобойное оружие, чтобы защитить Харьков Члены движения «Во имя Родины» во главе с предстоятелем Тавушской епархии шествием отправились к ЕГУ Цена нефти Brent превысила $83,5 за баррель Архиепископ Баграт: Здесь проблема 2-3 домов или государства? Погода в Армении: снег и заморозки в горах Архиепископ: С представителями Армянского национального конгресса обсудили текущие процессы и их позицию Курсы валют в Армении Для администрации действовать в тайне от общественности превратили в заветную ценностьГаджиев обсудил с чиновниками Госдепа отношения Еревана и Баку Баграт Србазан: Делается попытка переложить ответственность на жителей села, это проблема 2-3 домов или проблема государства? Алиев и Лукашенко посетили район Варанды оккупированного Арцаха Баграт Србазан: Мы встретились с АНК и поговорили о процессах и их позиции (Видео) Губернатор Тавуша проводит встречу с жителями села Киранц Нарек Малян: Вся агентская резидентура Южного Кавказа будет перенесена на территорию Армении Дорога, ведущая в село Киранц, перекрыта полицией, жители перекрыли межгосударственную дорогу АМИО Банк выпустил драмовые облигации Давид Ананян: Пришло время нам под председательством Баграта Србазана проявить решительность и радикальность в наших действиях и решениях Въезд в село Киранц все еще закрыт: жители ночью оставались на трассе Баграт Србазан: Я не отступлю от этой борьбы Администрация разозлилась от слова «просьба»Компания Ucom поздравляет всех с днем телекоммуникаций Имеем дело с марионеточным правительством, управляемым иностранцами, целью которого является идентичность армянского народа: Аршак КарапетянПервый звонок для Мгера ГригорянаУченые обнаружили неожиданную причину глухоты и других заболеваний Бетховена Баграт Галстанян: Либо сегодня, либо никогда «Паст». Труфальдино из Армении или Пашинян «кинет» стороны, либо они «кинут» его Беззубое поведение США по отношению к Азербайджану еще больше обостряет аппетит АлиеваВ Армении семьи без вести пропавших военнослужащих продолжат получать финансовую поддержку еще два месяца Армения утвердила программу обеспечения жильем семей, насильственно перемещенных из Арцаха В Бюраканской школе забастовка: Учителя, ученики и их родители проводят акцию протеста Жители села Киранц не хотят встречаться с правительственным чиновником в Иджеване – пусть сам едет в село Жители села Киранц вновь перекрыли межгосударственную автодорогу Армения-Грузия Шант Арутюнян: Я хочу, чтобы движение «Во имя Родины» увенчалось успехом Некоторые члены движения «Тавуш во имя Родины» отправляются в село Киранц