Ереван, 06.Ноябрь.2024,
00
:
00
1 $ = 0 ֏, 1 = 0 ֏, 1 = 0 ֏
ВАЖНО


Շնիցել. կերակուր, որի բազմազանության պակաս չկա. «Փաստ»

ՀԱՆՐԱՀԱՅՏ ՄՈԼՈՐՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ

«Փաստ» օրաթերթը գրում է

Շնիցելը (գերմաներեն schnitzen) բարակ շերտով միս է, որը թաթախված է պաքսիմատով և տապակված տաք յուղի մեջ՝ խոր ընկղմմամբ։ Այն տարբերվում է ցանկացած այլ տապակված մսից իր տապակելու եղանակով և նրանով, որ միսը ծեծված չէ, և որ թաթախված է պաքսիմատով: Ճիշտ պատրաստված շնիցելը ունի ոսկե-նարնջագույն երանգ և փխրուն է: Շնիցելը սովորաբար մատուցվում է կիտրոնի, լոռամրգի կամ այլ սոուսով և որևէ խավարտով: Գերմաներենում «շնիցել» նշանակում է «կտրվածք», «կտոր» կամ «սղոցված»: Շնիցելի չեխական «բարեկամը» ռժիզեկն է: Ներկայում կա շնիցելի տեղական տարբերակների լայն տեսականի, օրինակ՝ բեռլինյան շնիցել, փարիզյան շնիցել, որսորդական շնիցել, համբուրգյան շնիցել, կոորդոն կապույտ և շատ այլ ուրիշներ:

Շնիցելի պատմությունն իրենից ներկայացնում է առանց ոսկորների փխրեցված և տապակած մսային ուտեստների բազմազանություն: «Շնիցել» անունն ի սկզբանե վերաբերել է հորթի մսից պատրաստված վիեննական ուտեստին՝ վիեննական շնիցելին, որը տարածված է եղել 19-րդ դարի երկրորդ կեսին: Գերմանիայում այդ ուտեստը մեծ չափերի է եղել, չափից ավելի մեծ հորթի մսի շատ բարակ կտոր, որը թաթախված է պաքսիմատի մեջ: Գոյություն ունեն այդ ուտեստի տարածքային այլ տարատեսակներ, մի քանիսն իրենցից ներկայացնում են նախքան պաքսիմատապատելը և տապակելը սնկով և սոխով լցոնած աղացած միս: Շնիցելի առաջացման պատմությունը հստակ հայտնի չէ, բայց այն կարող է ծագած լինել Իտալիայում, քանի որ շատ է նման իտալական մի ուտեստի՝ միլանյան կոտլետին:

Շնիցելի մասին ամենավաղ գրառումները հայտնաբերվել են Ավստրիայում 19-րդ դարի կեսերին, բայց բուն այդ կոտլետները կարող են ստեղծված լինել դրանից շատ առաջ: Բանն այն է, որ շատ տարբեր խոհանոցներում կան շնիցելի նման ավանդական ուտեստներ: Շնիցելը, ինչպես և միլանյան իտալական կոտլետը, ավանդաբար պատրաստվում է հորթի մսով, բայց ներկայում այն երբեմն պատրաստվում է խոզի մսով: Ավստրիայից դուրս տարածված է նաև հավի և տավարի մսով շնիցելը: Այդ ուտեստի տարբերակը տարածված է Կենտրոնական և Հարավային Ամերիկայում, որտեղ այն սովորաբար պատրաստվում է տավարի մսով և կոչվում է միլանես: Նման հացաթխված կարկանդակները կարող են ծառայել նաև որպես բուտերբրոդներ։ Բացի դա, դրանք երբեմն տապակվում են՝ ձու ավելացնելով:

Պետք է նշել, որ հավի տապակած սթեյքը՝ ամերիկյան հարավի ուտեստը, անկասկած, գերմանացի և ավստրիացի ներգաղթյալներից Տեխաս տեղափոխված շնիցելից է առաջացել: Իրանում և Իսրայելում այդ ուտեստի՝ հավի կրծքամսի տարբերակն է տարածված: Աշկենազցի հրեաները, որոնք տեղափոխվել են Իսրայել, ուտեստը բերել են Եվրոպայից, բայց Իսրայելում հորթի միսը երկար ժամանակ հասանելի չի եղել, ուստի այն փոխարինվել է հավի կամ հնդկահավի մսով: Նշենք, որ Իսրայելում խոզի միս չեն ուտում կրոնական արգելքների պատճառով: Ավստրալիայում այդ ուտեստի՝ տավարի մսով տարբերակն է տարածված, որը սովորաբար կոչվում է շնիտեր և սիրված պանդոկային կերակուր է:

Շնիցել ուտում են նաև սկանդինավյան երկրներում, որտեղ սովորաբար այդ ուտեստը մատուցվում է կապերսներով և անչոուսներով: Շնիցելի պատմության որոշ հետաքրքիր մանրամասներ են ներառված դրա բուլղարական տարբերակում, որում մսակտորի փոխարեն օգտագործվում է աղացած հորթի միս։ Իսկ ռումինական շնիցելը խճանկար է, որը պատրաստվում է երկու տարբեր մսակտորների բանջարեղենային շերտավորված միջուկով։ Իսկ Կորդոն բլ յու շնիցելը, որը պատրաստվում է պանրով և խոզապուխտով՝ լցոնված հորթի մսի բարակ կտորներով կամ էլ հավի մսով, նույնքան սիրված տարբերակ է ամբողջ աշխարհում, որքան խիստ հանրահայտ պիցցան:

ԿԱՄՈ ԽԱՉԻԿՅԱՆ

Մանրամասները՝ «Փաստ» օրաթերթի այսօրվա համարում

Ричард Гир покидает США и переезжает в Испанию Бритни Спирс рассказала, как она «нашла свое настоящее тело» Жанна Мартиросян и Алсу решили подразнить Элину Джанибекян соблазнительным десертом Цена нефти Brent на ICE слабо снижается на фоне выборов президента в США Минфин: В 2025 году в Армении запланирован экономический рост на уровне 5,6% Снуп Догг потребовал не обнародовать дату запланированного концерта в Ереване Ученые выяснили, какие символы повлияли на древнейшую в мире систему письма Военно-Грузинскую дорогу открыли для всех видов транспорта Погода в Армении В Армении хотят ужесточить контроль за выловом форели на озере Севан Глава Инспекционного органа по безопасности продуктов питания Армении подал в отставку Арсенян будет представлять Армению на встрече секретарей совбезов стран СНГ в Москве Политтехнолог: От президентских выборов в США зависит судьба властей Армении МИД РФ заявил о готовности работать с новой администрацией США Глава Минэкономики Армении: Александр Сирунян – юрист высокого класса Курсы валют в Армении Оппозиционный депутат: Очередную озвучиваемую нами угрозу подтвердил глава МИД Турции Украина получит сотни бронированных машин Stryker для боев с северокорейскими солдатами в Курской области Адам Шифф получил в Сенате США место, которое долгое время занимала покойный демократ Дайан Файнштейн Цифровая трансформация как путь к будущему банковских услуг Компания Ucom — платиновый партнер Армянского форума управления Интернетом (ArmIGF) Дети Дэвида Бекхэма не осознавали, насколько он хорош в футболе Бен Аффлек признал таланты бывшей жены Дженнифер Лопес на фоне продолжающегося развода Селена Гомес резко ответила на вопиющие комментарии о ее фигуре: Меня тошнит от этого Атташе: «Верхний Ларс» закрылся для большегрузов МВД: Арцахцы могут получить гражданство Армении в ускоренном порядке «Русский след в Гюмри»: культурно-образовательная экскурсия от АНО «Евразия» Србуи Галян назначена министром юстиции Армении МИД: Армения в 2025 году получит от Евросоюза 270 млн. евро в течение 4 лет в виде содействия Австралия направит Украине 14 военных катеров для использования в Черном море Госдеп убежден, что ракетные пуски КНДР угрожают стабильности во всем мире Губернатор: Инвестиции в Сюнике просто беспрецедентные Губернатор Ширака: Кандидата в мэры Гюмри Карена Саруханяна уважают, любят и принимают Секретарь Совета безопасности Армении провел встречу с иранскими экспертами Путин заявил, что лидеры стран СНГ по традиции соберутся в конце декабря Новый посол Армении в России вручил верительные грамоты Путину Саносян: Необходимости в «массовках» во время визитов Пашиняна в области никогда не было и не может быть Тегеран считает, что выборы в США не скажутся на экономике Ирана Brent подорожала до $75,17 за баррель В Армении отдающим скот на бойни фермерам начнут выплачивать бонусы Politico: В ЕС начали расследование схемы перемаркировки в Турции подсанкционной нефти РФ Курсы валют в Армении Непревзойденный цинизм: «Паст»Юнибанк предлагает упрощенное бизнес кредитование без финансового анализа предприятийВпечатляющее выступление молодой армянской виолончелистки в Национальном оперном театре Китая: «Паст»Нам не нужно искать политическую «крышу»: Директор «Спайки» прокомментировал распространяемые слухи: «Паст»В Китае стартовал Международный молодежный конкурс имени Хачатуряна с выступлением виолончелистки фонда «Музыка во имя будущего» Мари АкопянМарго Робби стала мамой Ким Кардашьян надела крест принцессы Дианы, который она купила за $200 тысяч на аукционе Дженнифер Лопес в вязанных шортах от Gucci