Ереван, 16.Апрель.2024,
00
:
00
1 $ = 0 ֏, 1 = 0 ֏, 1 = 0 ֏
ВАЖНО


Շնիցել. կերակուր, որի բազմազանության պակաս չկա. «Փաստ»

ՀԱՆՐԱՀԱՅՏ ՄՈԼՈՐՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ

«Փաստ» օրաթերթը գրում է

Շնիցելը (գերմաներեն schnitzen) բարակ շերտով միս է, որը թաթախված է պաքսիմատով և տապակված տաք յուղի մեջ՝ խոր ընկղմմամբ։ Այն տարբերվում է ցանկացած այլ տապակված մսից իր տապակելու եղանակով և նրանով, որ միսը ծեծված չէ, և որ թաթախված է պաքսիմատով: Ճիշտ պատրաստված շնիցելը ունի ոսկե-նարնջագույն երանգ և փխրուն է: Շնիցելը սովորաբար մատուցվում է կիտրոնի, լոռամրգի կամ այլ սոուսով և որևէ խավարտով: Գերմաներենում «շնիցել» նշանակում է «կտրվածք», «կտոր» կամ «սղոցված»: Շնիցելի չեխական «բարեկամը» ռժիզեկն է: Ներկայում կա շնիցելի տեղական տարբերակների լայն տեսականի, օրինակ՝ բեռլինյան շնիցել, փարիզյան շնիցել, որսորդական շնիցել, համբուրգյան շնիցել, կոորդոն կապույտ և շատ այլ ուրիշներ:

Շնիցելի պատմությունն իրենից ներկայացնում է առանց ոսկորների փխրեցված և տապակած մսային ուտեստների բազմազանություն: «Շնիցել» անունն ի սկզբանե վերաբերել է հորթի մսից պատրաստված վիեննական ուտեստին՝ վիեննական շնիցելին, որը տարածված է եղել 19-րդ դարի երկրորդ կեսին: Գերմանիայում այդ ուտեստը մեծ չափերի է եղել, չափից ավելի մեծ հորթի մսի շատ բարակ կտոր, որը թաթախված է պաքսիմատի մեջ: Գոյություն ունեն այդ ուտեստի տարածքային այլ տարատեսակներ, մի քանիսն իրենցից ներկայացնում են նախքան պաքսիմատապատելը և տապակելը սնկով և սոխով լցոնած աղացած միս: Շնիցելի առաջացման պատմությունը հստակ հայտնի չէ, բայց այն կարող է ծագած լինել Իտալիայում, քանի որ շատ է նման իտալական մի ուտեստի՝ միլանյան կոտլետին:

Շնիցելի մասին ամենավաղ գրառումները հայտնաբերվել են Ավստրիայում 19-րդ դարի կեսերին, բայց բուն այդ կոտլետները կարող են ստեղծված լինել դրանից շատ առաջ: Բանն այն է, որ շատ տարբեր խոհանոցներում կան շնիցելի նման ավանդական ուտեստներ: Շնիցելը, ինչպես և միլանյան իտալական կոտլետը, ավանդաբար պատրաստվում է հորթի մսով, բայց ներկայում այն երբեմն պատրաստվում է խոզի մսով: Ավստրիայից դուրս տարածված է նաև հավի և տավարի մսով շնիցելը: Այդ ուտեստի տարբերակը տարածված է Կենտրոնական և Հարավային Ամերիկայում, որտեղ այն սովորաբար պատրաստվում է տավարի մսով և կոչվում է միլանես: Նման հացաթխված կարկանդակները կարող են ծառայել նաև որպես բուտերբրոդներ։ Բացի դա, դրանք երբեմն տապակվում են՝ ձու ավելացնելով:

Պետք է նշել, որ հավի տապակած սթեյքը՝ ամերիկյան հարավի ուտեստը, անկասկած, գերմանացի և ավստրիացի ներգաղթյալներից Տեխաս տեղափոխված շնիցելից է առաջացել: Իրանում և Իսրայելում այդ ուտեստի՝ հավի կրծքամսի տարբերակն է տարածված: Աշկենազցի հրեաները, որոնք տեղափոխվել են Իսրայել, ուտեստը բերել են Եվրոպայից, բայց Իսրայելում հորթի միսը երկար ժամանակ հասանելի չի եղել, ուստի այն փոխարինվել է հավի կամ հնդկահավի մսով: Նշենք, որ Իսրայելում խոզի միս չեն ուտում կրոնական արգելքների պատճառով: Ավստրալիայում այդ ուտեստի՝ տավարի մսով տարբերակն է տարածված, որը սովորաբար կոչվում է շնիտեր և սիրված պանդոկային կերակուր է:

Շնիցել ուտում են նաև սկանդինավյան երկրներում, որտեղ սովորաբար այդ ուտեստը մատուցվում է կապերսներով և անչոուսներով: Շնիցելի պատմության որոշ հետաքրքիր մանրամասներ են ներառված դրա բուլղարական տարբերակում, որում մսակտորի փոխարեն օգտագործվում է աղացած հորթի միս։ Իսկ ռումինական շնիցելը խճանկար է, որը պատրաստվում է երկու տարբեր մսակտորների բանջարեղենային շերտավորված միջուկով։ Իսկ Կորդոն բլ յու շնիցելը, որը պատրաստվում է պանրով և խոզապուխտով՝ լցոնված հորթի մսի բարակ կտորներով կամ էլ հավի մսով, նույնքան սիրված տարբերակ է ամբողջ աշխարհում, որքան խիստ հանրահայտ պիցցան:

ԿԱՄՈ ԽԱՉԻԿՅԱՆ

Մանրամասները՝ «Փաստ» օրաթերթի այսօրվա համարում

«Гражданский договор» пожинает плоды созданной ею атмосферы ненависти«Гражданский договор» пожинает плоды созданной ею атмосферы ненавистиПроводится обыск в медицинском центре «Уигмор» В Армении в халве российского производства обнаружили кадмий Brent подорожала почти до $90,7 за баррель «Гражданский договор»: Армения продолжает оставаться знаменосцем в вопросе предотвращения геноцидов Адвокат: Участник инцидента с депутатом Аславяном Самвел Варданян жестоко избит после задержания Чехия уже купила 180 тыс. артиллерийских снарядов для Украины и пытается обеспечить еще 300 тыс. Национальная академия наук Армении и Объединенный институт ядерных исследований подписали соглашение о сотрудничестве Представитель Армении: Большинство утверждений Азербайджана выходит за рамки юрисдикции Международного суда Попытки Азербайджана ставить знак равенства между Арменией и Азербайджаном несерьезны и циничны: Егише Киракосян Гантаарян: Решение об использовании территории Азербайджана для израильских ударов по Ирану примут США Positive Peace 2024: Показатель Армении улучшился на 9,2 процента Соединенные Штаты уведомили Израиль, что не будут участвовать в возможных действиях против Ирана: ABC Шольц заявил о недопустимости шантажа ядерным оружием Министр иностранных дел Канады приветствовала участие канадского эксперта в миссии ЕС в Армении В Армении открылся 4-й гостиничный комплекс Marriott В Ереване началось внеочередное заседание НС: На повестке всего 1 вопрос Институт «Зорян» в Университете Аризоны представит историю Геноцида армян Министры обороны США и Израиля обсудили последствия иранского удара Россия готовится ввести санкции против Армении Ucom продолжает модернизацию сетей Ось Армения-Россия-Иран имеет для Армении важнейшее значение։ Аршак КарапетянБоррель: Ближний Восток стоит на краю пропасти Произведения, спасенные при пожаре в Соборе Парижской Богоматери, выставят на всеобщее обозрение Токаев: Казахстан готов увеличить экспорт в Армению Мать пострадавшего в ДТП военнослужащего обвиняет начальство сына во множестве нарушений Молодые боксеры Армении на чемпионате Европы завоевали 5 медалей Депутат: Комиссия по делимитации и демаркации не имеет решения по поводу сдачи Баку сел Тавушской области Абрамян: Власти Армении своими речами и действиями пытаются подать забвению факт Геноцида армян Курсы валют в Армении Горячий регион и «комплекс ожидания» властейПартия «Всеармянский фронт» имеет возможность обеспечить серьезное политическое представительство на политическом поле.Токаев: Казахстан готов предложить площадку для переговоров Армении и Азербайджана Армения и Казахстан подписали соглашение о сотрудничестве в области миграции Politico: Байден во избежание эскалации не стал выступать с обращением после удара Ирана Ереван и Астана стали побратимами CENTCOM: ВС США уничтожили более 80 БПЛА, выпущенных из Ирана и Йемена в сторону Израиля Стоимость сырья для производства шоколада достигла исторически рекордной отметки Brent подешевела до $90,14 за баррель В Ереване проходит встреча премьер-министра Армении и президента Казахстана Times: Лондон и Ереван ведут переговоры об отправке в Армению нелегалов из Британии Скандальный процесс: Экс-посла США приговорили к 15 годам тюремного заключения за шпионаж в пользу Кубы Тигран Барсегян стал чемпионом Словакии в составе «Слована» МИД Армении заявил о необходимость избегать дальнейшей конфронтации на Ближнем Востоке США не будут поддерживать и не будут участвовать в каких-либо наступательных действиях против Ирана. Джо Байден В РА станет прохладнее на 3-5 градусов, затем потеплеет на 6-8 градусов, в Ереване температура достигнет +27 градусов Папа Римский призвал прекратить любые действия, которые могут разжечь «спираль насилия» на Ближнем Востоке Курс биткоина на фоне новостей об атаке Ирана на Израиль снижался почти на 10% Германия поставит Украине дополнительную систему ПВО Patriot