Երևան, 01.Հոկտեմբեր.2024,
00
:
00
1 $ = 0 ֏, 1 = 0 ֏, 1 = 0 ֏
ՀՐԱՏԱՊ


Հայկական պանիր, որ հիացնում է ամբողջ աշխարհի գուրմաններին. «Փաստ»

ՀԱՆՐԱՀԱՅՏ ՄՈԼՈՐՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ

«Փաստ» օրաթերթը գրում է.

Չեչիլը հայկական ծագում ունեցող մանրաթելային, աղաջրային պանիր է, որը միջանկյալ տեղ է գրավում շիճուկային և կաթնաթթվային պանիրների միջև: Երբեմն այն դասվում է այնպիսի պանիրների խմբին, ինչպիսին է, օրինակ՝ սուլուգունին։ Չեչիլը արտադրվում է խիտ, թելավոր կառուցվածքի, հաստ կամ բարակ թելերի տեսքով, հավաքվում է ամուր կապոցով կամ գլանակված թելերի մեջ, երբեմն հյուսի կամ գնդիկի տեսքով, հաճախ ապխտած վիճակում։ Այն արտադրվում է արդյունաբերական ճանապարհով հիմնականում հետխորհրդային տարածքում, սակայն հայտնի է նաև հայկական համայնքներ ունեցող այլ երկրներում։

Չեչիլի նման պանիրները ավանդական են Հարավային Կովկասի տարբեր երկրների համար, նման պանիրներ կան և՛ Հայաստանում, և՛ Վրաստանում։ Չեչիլի պատմությունը սերտորեն կապված է քոչվոր անասնապահության հետ, որը տարածված էր Հարավային Կովկասում։ Դարեր շարունակ տարածաշրջանը հայտնի էր իր հարուստ արոտավայրերով և անասունների նախիրներով, որոնք թափառում էին ավելի լավ արոտավայրեր փնտրելու նպատակով: Նման պայմաններում թարմ մթերքի երկար պահպանումը առաջնահերթ խնդիր էր։ Ահա թե ինչու կաթը հաճախ օգտագործվում էր պանիր պատրաստելու համար։ Հայ հովիվները հորինել են պանրի պատրաստման յուրահատուկ մեթոդ, որը թույլ է տվել նրանց ձեռք բերել այնպիսի մթերք, որը կարելի է երկար ժամանակ պահել «սար բարձրանալու» ամբողջ շրջանում։ Այդ պանիրը հատուկ տեսք ուներ. այն սովորաբար ձևավորվում էր հարթ բլիթների կամ հյուսերի տեսքով։

Իսկ ինչո՞ւ էր այն պատրաստվում այդպես: Հարթ նրբաբլիթները և չեչիլ հյուսերը նախատեսված էին պահեստավորման և տեղափոխման համար: Հյուսերը, օրինակ՝ հեշտությամբ կարող էին հարմար կերպով կախել գոտուց կամ ձիու թամբից: Նրբաբլիթները կարելի է դնել իրար վրա, և այդպիսով դրանք ավելի քիչ տեղ կգրավեին: Բացի այդ, այդ տեսակի պանիրն ավելի հեշտ է կտրատել և օգտագործել խոհարարության մեջ։ Չեչիլի պատրաստման գործընթացը բավականին պարզ է: Կաթը տաքացվում է որոշակի ջերմաստիճանի, որից հետո դրան ավելացնում են հատուկ խմորիչ, որը թույլ է տալիս կաթին պնդանալ ու վերածվել պանրային զանգվածի։ Այնուհետև այդ զանգվածը մանրակրկիտ հունցում են և կախում փայտե ձողերից, որպեսզի ավելորդ խոնավությունը դուրս գա։

Մի քանի օր հետո պանիրը հանում են, աղ դնում ու թողնում են մի քանի օր չորանալու։ Դրանից հետո նրան կարելի է տալ նրբաբլիթի ձև կամ ոլորել հյուսի ձևով: Հիմա էլ այդ պանիրը շարունակում է պատրաստվել ավանդական ոճով և վաճառվել Հարավային Կովկասի շուկաներում՝ հիացնելով ամբողջ աշխարհի գուրմաններին։

ԿԱՄՈ ԽԱՉԻԿՅԱՆ

Մանրամասները՝ «Փաստ» օրաթերթի այսօրվա համարում

Ուկրաինայի պաշտպանության նախարարն աշխատանքից ազատել է իր տեղակալներին «Երբեք չեմ դիմել որևէ պլաստիկ միջամտության ու չեմ էլ դիմի, հաճախ ասում են՝ երբեք չվիրահատված դերասանուհին». Անահիտ Կիրակոսյան ՀՀ ՊՆ-ն հրավիրում է կամավոր հիմունքներով եռամսյա ժամկետով պրակտիկա անցնել՝ մասնագիտական կրթու­թյանը համապատասխան փորձառություն ձեռք բերելու նպատակով ՍԴ-ն ապօրինի որոշմամբ սահմանադրական հեղաշրջման մասնակից է դառնում. «Հայաքվե» Դուք վերջին տապանաքարն եք դնում գոյություն ունեցող երեսնամյա պետության վրա՝ ՆՈՐ ՊԵՏՈՒԹՅՈՒՆ ստեղծելու կտերի խաբկանքով. Աննա ԿոստանյանՈ՞վ է դպրոց բալոն բերած աշակերտը. նոր մանրամասներ միջադեպից Փաշինյանի սահմանադրական նոնսենսը Բաքուն դատարան կուղարկի Արցախի ղեկավարության գործը Հաղթանակի փուլ ենք մտնում. Բագրատ Սրբազանի կոչը՝ հանրահավաքին ընդառաջ (տեսանյութ) Արդարադատության նախարարը հեռացավ Փաշինյանի «պադավատապետությունը» և ընդդիմության երեսպաշտությունը Մահացել է Վյաչեսլավ Դոբրինինը Հայկական պանիր, որ հիացնում է ամբողջ աշխարհի գուրմաններին. «Փաստ»ՊԱՏՄՈՒԹՅԱՆ ԱՅՍ ՕՐԸ (1 ՀՈԿՏԵՄԲԵՐԻ). Բացվել է էլեկտրալամպերի առաջին գործարանն աշխարհում. «Փաստ»40 տարվա հնություն ունեցող գյուտը կօգնի ավելի լավը դարձնել արևային մարտկոցները. ո՞րն է գաղտնիքըՀոկտեմբերի առաջին օրերի եղանակային կանխատեսումը «Ինձ անընդհատ սքրիններ էին ուղարկում՝ կյանքից հեռացել է Հայկ Հովհաննիսյանը». Հայկ Հովհաննիսյան ՆԱՏՕ-ն և Ուկրաինան Սիրիայում քիմիական զենքի կիրառմամբ սադրանք են նախապատրաստում. ՌԴ արտաքին հետախուզական ծառայություն Լսում ես կառավարության մեգանախագծերը, ասում ես՝ ինչ լավ է. հետո հիշում ես, որ այս նույն կառավարությունը պարտվել է փողոցային առևտրի դեմ պատերազմում. Գեղամ Մանուկյան Մերձավոր Արևելքն ընդգրկող հետագա լուրջ իրադարձությունների կասկադի հեռանկարը. ի՞նչ սպասել առաջիկայում. «Փաստ»Սանահին թաղամասը կառանձնացվի Ալավերդուց և կներառվի Ալավերդի համայնքում որպես առանձին բնակավայր. նախագիծ 6,3 մագնիտուդ ուժգնությամբ երկրաշարժ է գրանցվելՀակառակ դեպքում դա կլինի նրա քաղաքական կարիերայի ձախողումը. «Փաստ»Ծառուկյանի խոսքի կարևոր տողատակը. Սուրեն ՍուրենյանցԳազամատակարարման պլանային դադարեցումներ՝ նշված հասցեներում Արտակարգ դեպք Երևանի թիվ 19 դպրոցումԱրդարադատության նախարարը հրաժարական տվեց․ ի՞նչն է պատճառը Երկօրյա «Mining Armenia Forum»-ը միավորել էր Հայաստանի հանքարդյունաբերական և այլ ընկերությունների շուրջ 200 ներկայացուցիչների մեկ հարթակում «Հավատում եմ, որ մի օր հանդիպելու եմ Արթուրիս». Արթուր Մարգարյանն անմահացել է 2022 թ. սեպտեմբերի 13-ին Իշխանասարում. «Փաստ»Ինչ իրականության մեջ ենք մենք ապրում,և որոնք են դրա ակնառու ապացույցները․ Ավետիք Չալաբյան Ֆասթ Բանկը՝ WCIT 2024-ի բանկային գործընկեր ՆԱՏՕ-ն այսօրվանից նոր գլխավոր քարտուղար կունենա Նիկոլ Փաշինյանին հայտնել համաժողովրդական անվստահություն ու արհամարհանք. Ազգային հպարտության տրիբունալի որոշումը. «Փաստ»Ինչ է կատարվել վերջին ժամերի ընթացքում. ՌԴ ՊՆ-ն հաղորդագրություն է տարածել «Հայոց Արծիվները» ողջունո՛ւմ է Ազգային Տրիբունալի որոշումը. Խաչիկ ԱսրյանԳելի գլխին Ավետարան. «Փաստ»Այսօր Հայաստան այցի ժամանակ առաջարկվելու է միանալ ԵԱՏՄ-ին. Իրանի առաջին փոխնախագահ «2018 թ.-ին Նիկոլ Փաշինյանը բերվեց իշխանության, որպեսզի ամրոցի դռները ներսից բացի». «Փաստ»36 ժամ ջուր չի լինելու բազմաթիվ հասցեներումԱրևմուտքից նոր ցիկլոն ներթափանցում է. Գագիկ Սուրենյանը՝ եղանակի մասին Ժամանակը ցույց տվեց, որ Սերժ Սարգսյանը ճիշտ որոշում կայացրեց. Էդուարդ Շարմազանով Իշխանականները նորից դռնեդուռ են ընկել. «Փաստ»«Զգայական ճամփորդություն»-ը Երևանում Հոկտեմբերի 1-ին ներկայացված տարադրամի փոխարժեքները 2020 թ.-ից հետո Արցախից տեղահանված ուսուցիչները ևս հնարավորություն կստանան աշխատել մարզերի ուսումնական հաստատություններում. «Փաստ»Ուշագրավ իրադարձություն Սյունիքի համար. ամիսներ շարունակ Կապանը կդառնա ռեստորանային բիզնեսի և համեղ խոհանոցի կենտրոն. «Փաստ»Նիկոլ Փաշինյանը՝ մեղադրյալ. ի՞նչ որոշումներ է նրա վերաբերյալ կայացրել Ազգային հպարտության տրիբունալը. «Փաստ»Նույնիսկ մեկ շաբաթ անց առկա չէ Կարեն Հակոբյանի գործով ներկայացված վերաքննիչ բողոքի պատշաճ ընթացքը. «Փաստ»Ո՞վ է ՔՊ կուսակցության hայտնի «խմբակի» հաջորդ թիրախը. «Փաստ»Ո՞վ չպետք է մանդարին ուտի. Բժիշկը նշել է 5 դեպք, երբ ավելի լավ է հրաժարվել դրանցից