Երևան, 29.Փետրվար.2024,
00
:
00
1 $ = 0 ֏, 1 = 0 ֏, 1 = 0 ֏
ՀՐԱՏԱՊ


Շնիցել. կերակուր, որի բազմազանության պակաս չկա. «Փաստ»

ՀԱՆՐԱՀԱՅՏ ՄՈԼՈՐՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ

«Փաստ» օրաթերթը գրում է

Շնիցելը (գերմաներեն schnitzen) բարակ շերտով միս է, որը թաթախված է պաքսիմատով և տապակված տաք յուղի մեջ՝ խոր ընկղմմամբ։ Այն տարբերվում է ցանկացած այլ տապակված մսից իր տապակելու եղանակով և նրանով, որ միսը ծեծված չէ, և որ թաթախված է պաքսիմատով: Ճիշտ պատրաստված շնիցելը ունի ոսկե-նարնջագույն երանգ և փխրուն է: Շնիցելը սովորաբար մատուցվում է կիտրոնի, լոռամրգի կամ այլ սոուսով և որևէ խավարտով: Գերմաներենում «շնիցել» նշանակում է «կտրվածք», «կտոր» կամ «սղոցված»: Շնիցելի չեխական «բարեկամը» ռժիզեկն է: Ներկայում կա շնիցելի տեղական տարբերակների լայն տեսականի, օրինակ՝ բեռլինյան շնիցել, փարիզյան շնիցել, որսորդական շնիցել, համբուրգյան շնիցել, կոորդոն կապույտ և շատ այլ ուրիշներ:

Շնիցելի պատմությունն իրենից ներկայացնում է առանց ոսկորների փխրեցված և տապակած մսային ուտեստների բազմազանություն: «Շնիցել» անունն ի սկզբանե վերաբերել է հորթի մսից պատրաստված վիեննական ուտեստին՝ վիեննական շնիցելին, որը տարածված է եղել 19-րդ դարի երկրորդ կեսին: Գերմանիայում այդ ուտեստը մեծ չափերի է եղել, չափից ավելի մեծ հորթի մսի շատ բարակ կտոր, որը թաթախված է պաքսիմատի մեջ: Գոյություն ունեն այդ ուտեստի տարածքային այլ տարատեսակներ, մի քանիսն իրենցից ներկայացնում են նախքան պաքսիմատապատելը և տապակելը սնկով և սոխով լցոնած աղացած միս: Շնիցելի առաջացման պատմությունը հստակ հայտնի չէ, բայց այն կարող է ծագած լինել Իտալիայում, քանի որ շատ է նման իտալական մի ուտեստի՝ միլանյան կոտլետին:

Շնիցելի մասին ամենավաղ գրառումները հայտնաբերվել են Ավստրիայում 19-րդ դարի կեսերին, բայց բուն այդ կոտլետները կարող են ստեղծված լինել դրանից շատ առաջ: Բանն այն է, որ շատ տարբեր խոհանոցներում կան շնիցելի նման ավանդական ուտեստներ: Շնիցելը, ինչպես և միլանյան իտալական կոտլետը, ավանդաբար պատրաստվում է հորթի մսով, բայց ներկայում այն երբեմն պատրաստվում է խոզի մսով: Ավստրիայից դուրս տարածված է նաև հավի և տավարի մսով շնիցելը: Այդ ուտեստի տարբերակը տարածված է Կենտրոնական և Հարավային Ամերիկայում, որտեղ այն սովորաբար պատրաստվում է տավարի մսով և կոչվում է միլանես: Նման հացաթխված կարկանդակները կարող են ծառայել նաև որպես բուտերբրոդներ։ Բացի դա, դրանք երբեմն տապակվում են՝ ձու ավելացնելով:

Պետք է նշել, որ հավի տապակած սթեյքը՝ ամերիկյան հարավի ուտեստը, անկասկած, գերմանացի և ավստրիացի ներգաղթյալներից Տեխաս տեղափոխված շնիցելից է առաջացել: Իրանում և Իսրայելում այդ ուտեստի՝ հավի կրծքամսի տարբերակն է տարածված: Աշկենազցի հրեաները, որոնք տեղափոխվել են Իսրայել, ուտեստը բերել են Եվրոպայից, բայց Իսրայելում հորթի միսը երկար ժամանակ հասանելի չի եղել, ուստի այն փոխարինվել է հավի կամ հնդկահավի մսով: Նշենք, որ Իսրայելում խոզի միս չեն ուտում կրոնական արգելքների պատճառով: Ավստրալիայում այդ ուտեստի՝ տավարի մսով տարբերակն է տարածված, որը սովորաբար կոչվում է շնիտեր և սիրված պանդոկային կերակուր է:

Շնիցել ուտում են նաև սկանդինավյան երկրներում, որտեղ սովորաբար այդ ուտեստը մատուցվում է կապերսներով և անչոուսներով: Շնիցելի պատմության որոշ հետաքրքիր մանրամասներ են ներառված դրա բուլղարական տարբերակում, որում մսակտորի փոխարեն օգտագործվում է աղացած հորթի միս։ Իսկ ռումինական շնիցելը խճանկար է, որը պատրաստվում է երկու տարբեր մսակտորների բանջարեղենային շերտավորված միջուկով։ Իսկ Կորդոն բլ յու շնիցելը, որը պատրաստվում է պանրով և խոզապուխտով՝ լցոնված հորթի մսի բարակ կտորներով կամ էլ հավի մսով, նույնքան սիրված տարբերակ է ամբողջ աշխարհում, որքան խիստ հանրահայտ պիցցան:

ԿԱՄՈ ԽԱՉԻԿՅԱՆ

Մանրամասները՝ «Փաստ» օրաթերթի այսօրվա համարում

ՆԱՏՕ-ն Ուկրաինայի հակամարտության կողմ չէ և չի դառնաՍտորագրվել է Ճապոնիայի և ՄԱԿ-ի կողմից ԼՂ-ից բռնի տեղահանվածներին աջակցության համաձայնագիր Ես կաղոթեմ Հայաստանի համար․ Հռոմի Պապ Կա՞ն արդյոք Հայաստանում քաղբանտարկյալներ. ՄԻՊ-ի պարզաբանումը (տեսանյութ)Հայաստանի և Ադրբեջանի արտգործնախարարները վաղը կշարունակեն բանակցությունները Թբիլիսիի կենտրոնում գտնվող հայկական Սուրբ Մինաս եկեղեցին անմխիթար վիճակում է. ահազանգՈվ է այսօր Հայաստանի սահմանը հատած ադրբեջանցի զինված զինծառայողը (լուսանկարներ) Շառլ Ազնավուրի ծննդյան 100-ամյակի առթիվ Ֆրանսիայում նոր նամականիշ է թողարկվելՕդի ջերմաստիճանը կբարձրանա 6-8 աստիճանովԵրևանի և մարզերի որոշ հասցեներում լույս չի լինիՋուր հավաքեք․ ջուր չի լինելուՀայաստանն ու Ադրբեջանը համարձակ քայլեր են արել անցյալը թողնելու և առաջ գնալու համար. Բերբոք«Վանաձոր» ՔԿՀ-ում դատապարտյալները կրկին հացադուլ են հայտարարել Երևանում «Land Rover»-ով վրաերթի են ենթարկել պապ ու թոռան․ վերջինները տեղափոխվել են հիվանդանոց Բայրամովը մեղադրանքներ է հնչեցրել Հայաստանի հասցեին 2024-ի ապրիլին մասշտաբային իրադարձություններ են սպասվում. Փաշինյան Հայաստանի իրական բարեկամը Եվրոպան է․ Քերըն Մելքիոր Նա օգնեց Հայաստանին՝ երկրաշարժի ժամանակ․ ՌԴ դեսպանությունը ցավակցել է Ռիժկովի մահվան կապակցությամբՄայրության և գեղեցկության տոներին ընդառաջ` «Վենուս» էլեկտրոնիկայի խանութ-սրահը հայտարարում է նվերների շաբաթ Ադրբեջանը հայերի նկատմամբ լայնածավալ ցեղասպանություն է իրականացնում. ԵԽ պատգամավոր (տեսանյութ) Ինչո՞ւ է Հայաստանը համաձայնել եռակողմ հանդիպում անցկացնել Գերմանիայում Վիճաբանություն-ծեծկռտուք՝ Երևանում․ 8 հնդիկների հետ վիճաբանած և նրանց ծեծի ենթարկածները որոնվում են Ստեղծե՛ք հարմարավետություն Ձեր բնակարանում Զերծ մնալ չկշռադատված ոչ համարժեք քայլերից, նման որոշումով կխթանվի արտագաղթը․ ԱՀ ԱԺ-ն՝ ՀՀ կառավարությանըԵռակողմ հանդիպումից առաջ Հայաստանի, Ադրբեջանի և Գերմանիայի ԱԳ նախարարները կարճ զբոսանք են ունեցելԵՄ–ին մոտենալու Հայաստանի ճանապարհը երբեմն կարող է դժվար լինել. Բորել Վթար՝ Երևանում. Mercedes-ը բախվել է երկաթե սյանը, վիրավորին դուրս են բերել փրկարարներըՀԷՑ-ը տուգանվեց 10 միլիոն դրամով Մինչև մարտի 8-ը ներառյալ «Վենուս» խանութ-սրահներում մեծ զեղչեր ենԿոտայքի մարզում ավտոմեքենա է այրվել․ կա տուժած Երկրաշարժ՝ Կարս քաղաքից 22 կմ հարավ-արևելք․ այն զգացվել է նաև ՀՀ Շիրակի մարզում Փնտրվում է միլիոնատեր․ նոր խաղարկություն Իդրամից Աբովյան քաղաքում բախվել են Opel-ն ու Nissan-ը. վերջինը գլխիվայր շրջվել է Հայաստանի և Գերմանիայի ԱԳ նախարարներն անդրադարձել են Հայաստան-Ադրբեջան հարաբերությունների կարգավորման գործընթացին Արգենտինան կտրուկ արագացրել է արևային էլեկտրակայանների շահագործումը Զախարովան՝ Զելենսկու երևանյան այցի մասին. Հայաստանը գիտի մեր վերաբերմունքը Կիևի նկատմամբ Մեղրիով երթուղու նկատմամբ ՌԴ սահմանապահների վերահսկողությունը տրամաբանական է. ՌԴ ԱԳՆ «Ալթունյան» անսամբլը հյուրախաղերով կմեկնի ՖրանսիաՔաղբանտարկյալ Նարեկ Մալյանի ելույթը դատարանումՍա ավելի շատ Ադրբեջանի կողմից նոր գործողության նախապատրաստություն է հիշեցնում. Տիգրան Աբրահամյան Նավթի գներն աճել են Ակբա բանկը գլխամասային նոր գրասենյակ կունենա (տեսանյութ) Երբ սահմանազատման հանձնաժողովներն ավարտեն աշխատանքները, այդ փաստաթուղթը ՀՀ-ն և Ադրբեջանը կդնեն պետական շրջանառության մեջ․ Մհեր Գրիգորյան Տնօրենը վիրավորում է ուսուցիչներին, ինքնահաստատվում․ Ալիսա Մանուկյան Ժաննա Անդրեասյանը հրաժարական կտա՞Գազայում 570 հազար մարդ կարող է սովից մահանալ Ադրբեջանը Հայաստանի վրա հարձակվելու ծրագիր չունի. դա Մակրոնի «զրպարտությունն է». Ալիև Ադրբեջանի նոր պահանջը և վարչախմբի վախվորած արձագանքները Նիկոլի զեմլյակներից ա, մեզ ի՞նչ պիտի անի․ Տեղ համայնքի բնակիչը՝ կորած ադրբեջանցու մասին Արևմուտքը սեփական շահերն է հետապնդում. Ադրբեջանի դեմ պատժամիջոցներ չեն լինի